2016年4月21日 星期四
開放美豬 一定要做好標示
http://udn.com/news/story/9750/1645916-%E6%9B%B9%E5%95%9F%E9%B4%BB%EF%BC%9A%E8%8B%A5%E9%96%8B%E6%94%BE%E7%BE%8E%E8%B1%AC-%E4%B8%80%E5%AE%9A%E8%A6%81%E5%81%9A%E5%A5%BD%E6%A8%99%E7%A4%BA
2014年9月18日 星期四
2014年4月18日 星期五
豬雞肉、雞蛋產品供應價格漸趨穩定
豬雞肉、雞蛋產品供應價格漸趨穩定
http://www.cdnews.com.tw 2014-04-18 19:26:31
(中央社資料照)
王鵬捷/報導
因全臺爆小豬下痢疫情，致全省豬肉價格持續上漲，臺北市雖無毛豬交易市場，經農委會採取豬源供應調節、豬肉專案進口、加強查察豬肉囤積情形、成立抗漲專區、過重豬隻不發給死亡保險理賠一連串措施後，豬價已逐步下降，昨日（4月17日）新北市毛豬價格為75.65元/公斤，距3月14日最高毛豬價格83.03元/公斤，已下降8.9%。
今日（4月18日）土雞價格80.0元/公斤，已較春節最高價格103.3元/公斤，下降22.6%。先前雞蛋因受天候變化影響，導致蛋價上漲，經農委會請中華民國養雞協會轉知所屬會員，加強雞舍保溫與生物安全自主防疫並持續密切監控雞蛋產銷，且近期天氣回溫且穩定，蛋雞已開始恢復正常供應，昨日（4月17日）雞蛋價格35元∕台斤，較最高蛋價42元/台斤下跌16.7％。
北市府建議民眾可多採購當令新鮮蔬菜，高麗菜批發價8.6元/公斤、小白菜批發價6.8元/公斤、青江白菜批發價6.3元/公斤及菠菜批發價15.8元/公斤等，市場處後續將持續監控臺北市各項農產品價格變動情形，若發現有異常情形，將聯絡各批發市場與產地採取加強供應措施，並配合行政院農委會，調配各項農產品貨源，以維持農產品價格之穩定。
【中央網路報】
2014年2月14日 星期五
小豬下痢疫情向上蔓延
面對有史以來最嚴重的小豬下痢疫情，農委會防檢局統計，截至上周為止，這波豬流行下痢疫情已造成3萬7000多頭小豬死亡。但專家和產業團體估計，死亡豬隻數量至少在20萬頭以上，且從南部繼續向北蔓延，產業團體認為防檢局錯估情勢，防疫慢半拍，導致疫情延燒，且若無法精算可能的損失，會造成後續產銷調節困難。農委會防檢局動物防疫組組長彭明興表示，小豬下痢病毒台灣原本就有，只是過去沒有這麼嚴重，政府推估的數字，是經由各縣市防疫單位回報，依照母豬在養數量和死亡小豬數量推估精算而成，他強調，「政府的統計數字不能亂說」。http://m.udn.com/xhtml/ViewFreeArticle?type=news&cate=0&page=1&articleid=3683180&sn=1
2013年11月2日 星期六
2013年7月16日 星期二
日本成型肉
自由時報電子報1020715
駐日特派員張茂森／特稿
一分錢一分貨，這是生意人的法則，很多喜歡吃「燒肉」的台灣觀光客，到日本進入「激安」（超便宜）燒肉店，很可能吃到注入乳化劑或是含有磷酸鹽等化學藥劑的「成型肉」，成型肉若未充分烤熟，下肚後可能發生食物中毒現象，日後也有致癌的風險。
最新一期的日本暢銷雜誌「週刊文春」以六頁的封面故事報導指出，日本的「偽造食品」非常危險，其中又以燒肉店的加工肉特別值得注意。據報導，南韓也是使用「經過整型的加工肉」慣犯，四月間南韓媒體曾大幅報導，業者將美國、印度等不同產地的牛肉碎肉，加工製成「多國籍肋骨肉」，還利用接著劑將本來沒帶骨頭的外國碎肉「接上」骨頭，成為「帶骨肋骨肉」，偽裝為「韓國產牛肉」，流通到高級燒肉店。
用食用接著劑重新連結碎肉
目前日本被指出有問題的「成型肉」，簡單說就是以食用接著劑將碎肉再度連結在一起的加工肉，在製造或販賣上雖無法律問題，但由於品質幾可亂真，消費者很可能無意間吞進影響健康的化學添加物。
成型肉大致可分成「接著肉」、「霜降加工肉」（所謂「霜降」就是一般高級牛肉的脂肪和瘦肉分布非常均勻之通稱）與「柔嫩加工肉」。最典型的「接著肉」，是超市販賣的四方型小肉塊，通常以腹肉、內臟、脂肪等碎肉摻入食用接著劑固定，接著劑含磷酸鹽，人體攝取過量將造成骨胳弱化。「霜降加工肉」是以機械注射器將煉乳或牛脂注入固定好的碎肉塊，外觀和天然霜降肉非常像，但細看脂肪的分布不太自然，仍躲不過行家眼光。據稱，這類成型肉在日本市場每年有約六千噸，除牛肉還可能摻入馬肉豬肉。至於「柔嫩加工肉」，就是切斷粗糙的筋肉後，加入酵素添加物（柔軟劑），讓牛肉變軟嫩。
日專家指出，食用成型肉雖不會有立即危險，但「有時候會引起食物中毒」，理由是一般肉品是切塊後才運送，肉品外層因接觸到人手、機器、刀物，可能附著細菌，而肉品內層沒有雜菌，因此外層烤熟後，即便內部還是生的，仍可食用。但成型肉在加工時，肉內層經針、刀接觸，只把外層烤熟也可能中毒。二○○九年有四十三名食客發生腸管出血性大腸菌O-157中毒事件，便是食用半熟的成型肉所致。
成型肉 業者自己絕對不吃
日本成型肉管理，目前官方僅要求超市必須在包裝印上「必須全熟食用」警語，餐廳業者則「各自管理」。因此，消費者只能自求多福。一名業者坦承，「我們批發超便宜肉類當然有原因，這種便宜肉我們是絕對不吃的」。
2012年3月23日 星期五
採購的是飼料用的硫酸銅 非工業用
台糖：採購的是飼料用的硫酸銅 非工業用
【經濟日報╱記者江睿智／即時報導】 2012.03.22 10:46 pm
台糖公司今日表示，台糖使用的硫酸銅是飼料用，而非工業用，意即得標廠商提供台糖的硫酸銅必須符合飼料管理法之相關規定，台糖在進貨驗收時會透過TAF國際認證機構認可的研發中心檢驗其成分（含銅反應及物理性)，一切合格後始能驗收，採購過程是非常嚴謹的。
今日有委員提及台糖公司所生產之飼料含有硫酸銅之疑，台糖公司畜殖事業部立即說明，該事業部所使用的硫酸銅，是在對外採購規範上即標明限定為飼料用，意即得標廠商提供台糖的硫酸銅必須符合飼料管理法之相關規定，因此台糖所購得之硫酸銅應無立院委員質詢之情事。
台糖指出，購得之硫酸銅除採購規範限定需為飼料用外，其硫酸銅純度亦必須在95％以上，並不得摻和硫酸銅以外之其它物質，台糖在進貨驗收時會透過TAF國際認證機構認可的研發中心檢驗其成分（含銅反應及物理性)，一切合格後始能驗收取得，因此台糖採購過程嚴謹。
台糖畜殖事業部表示，工業用的硫酸銅與飼料用的最大差異在於，飼料級之重金屬含量必須符合飼料管理法第4條規定，即鉛<50ppm、鎘<10ppm、汞<0.5ppm、砷<12ppm之含量之下，而工業用者並不限定重金屬含量，台糖深知此標準，所以驗收把關嚴謹。
【2012/03/22 經濟日報】@ http://udn.com/
全文網址: 台糖：採購的是飼料用的硫酸銅 非工業用 | 要聞 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS1/6980154.shtml#ixzz1pwLuo0vv
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【經濟日報╱記者江睿智／即時報導】 2012.03.22 10:46 pm
台糖公司今日表示，台糖使用的硫酸銅是飼料用，而非工業用，意即得標廠商提供台糖的硫酸銅必須符合飼料管理法之相關規定，台糖在進貨驗收時會透過TAF國際認證機構認可的研發中心檢驗其成分（含銅反應及物理性)，一切合格後始能驗收，採購過程是非常嚴謹的。
今日有委員提及台糖公司所生產之飼料含有硫酸銅之疑，台糖公司畜殖事業部立即說明，該事業部所使用的硫酸銅，是在對外採購規範上即標明限定為飼料用，意即得標廠商提供台糖的硫酸銅必須符合飼料管理法之相關規定，因此台糖所購得之硫酸銅應無立院委員質詢之情事。
台糖指出，購得之硫酸銅除採購規範限定需為飼料用外，其硫酸銅純度亦必須在95％以上，並不得摻和硫酸銅以外之其它物質，台糖在進貨驗收時會透過TAF國際認證機構認可的研發中心檢驗其成分（含銅反應及物理性)，一切合格後始能驗收取得，因此台糖採購過程嚴謹。
台糖畜殖事業部表示，工業用的硫酸銅與飼料用的最大差異在於，飼料級之重金屬含量必須符合飼料管理法第4條規定，即鉛<50ppm、鎘<10ppm、汞<0.5ppm、砷<12ppm之含量之下，而工業用者並不限定重金屬含量，台糖深知此標準，所以驗收把關嚴謹。
【2012/03/22 經濟日報】@ http://udn.com/
全文網址: 台糖：採購的是飼料用的硫酸銅 非工業用 | 要聞 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS1/6980154.shtml#ixzz1pwLuo0vv
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2012年2月26日 星期日
豬農擬北上抗議
據台灣「今日新聞網」報道，不滿台當局可能開放含有瘦肉精的美國牛肉、美國豬肉進口台灣地區，台灣養豬協會決定發動2萬豬農3月8日一齊北上台灣農業部門抗議，以表達強烈反對立場。農業部門主管陳保基則在獲悉消息後再度重申，尚未決定開放美國牛肉，上街耗費社會成本大，豬農應好好在家照顧豬。
養豬協會原本在週一(20日)與陳保基會晤過後，已決定暫緩北上抗議行動，未料外界質疑「被摸頭」聲浪不斷，加上台當局第二次跨部門美國牛肉問題專家會議結論引發台灣豬農不滿，這才緊急決定3月8日將號召2萬人北上反對解禁瘦肉精。
養豬協會理事長楊冠章表示，專家會議一番「美牛一次吃500公斤才有事」的言論，叫台灣豬農都吞不下這口氣，養豬協會光接抗議電話就接到手軟，豬農的怒火已經壓不住了，豬糞也準備好了。
目前養豬協會已經申請到3月8日抗議路權，將先在「立法院」集合，再到「農委會」門口抗議，甚至不排除「迂迴」繞道美國在台協會表達不滿；為展現決心，養豬協會也強調，將拒接任何「農委會」官員的電話。
豬農揚言丟豬糞抗議，陳保基獲悉消息後趕緊澄清，目前當局尚未決定開放瘦肉精，上街頭抗議耗費社會成本，盼豬農在家好好照顧豬就好。
2011年5月16日 星期一
學校午餐出包 教部盼上游控管
（中央社記者許秩維台北16日電）新北市1所國小午餐傳出CAS認證的肉品含禁藥。教育部今天表示，學校膳食未來將增加瘦肉精和抗生素檢驗，也希望食品上游作好管控，免得學校採購認證食材還得提心吊膽。
媒體報導，行政院消保會今年3月到各縣市抽驗學生午餐，新北市板橋一所國小自立午餐有CAS認證的「翅小腿」，被檢驗出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素。
教育部體育司司長王俊權今天表示，13日已邀請行政院農業委員會、衛生署和各縣市代表開會，希望共同合作強化學校午餐品質監督。
王俊權指出，根據學校衛生法規定，學校供應膳食需依規定選購符合食品衛生標準 (如CAS認證)產品，教育部也邀請食品衛生專家定期到校進行午餐訪視，確保食材來源，針對程序進行抽查和控管，但學校能力有限，如果要學校自行將食材送檢，經費和人力上可能都有困難。
王俊權表示，教育部除了在程序上加強控管，並不定期進行抽測，下一學年也將在原檢查項目外，增加瘦肉精和抗生素2個項目的檢驗以進行補強；但也希望上游單位能作好食品控管，免得學校採購具認證的食材卻得還要為學童健康提心吊膽。1000516
媒體報導，行政院消保會今年3月到各縣市抽驗學生午餐，新北市板橋一所國小自立午餐有CAS認證的「翅小腿」，被檢驗出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素。
教育部體育司司長王俊權今天表示，13日已邀請行政院農業委員會、衛生署和各縣市代表開會，希望共同合作強化學校午餐品質監督。
王俊權指出，根據學校衛生法規定，學校供應膳食需依規定選購符合食品衛生標準 (如CAS認證)產品，教育部也邀請食品衛生專家定期到校進行午餐訪視，確保食材來源，針對程序進行抽查和控管，但學校能力有限，如果要學校自行將食材送檢，經費和人力上可能都有困難。
王俊權表示，教育部除了在程序上加強控管，並不定期進行抽測，下一學年也將在原檢查項目外，增加瘦肉精和抗生素2個項目的檢驗以進行補強；但也希望上游單位能作好食品控管，免得學校採購具認證的食材卻得還要為學童健康提心吊膽。1000516
豬場認證不嚴謹 農委會遭糾正
（中央社記者蔡和穎台北22日電）監察委員調查發現，花蓮縣肉品運銷合作社掛保證的蓮貞牧場在SPF（無特定病原）肉品認證爭議，行政院農委會及花蓮縣政府涉3大疏失，監察院今天提出糾正，要求檢討改進。
花蓮縣肉品運銷合作社掛「責任保證」的蓮貞牧場涉及將認證失效的實驗用豬當高價肉豬販售，去年被花蓮地方法院檢察署認定涉及詐欺，監委程仁宏、楊美鈴、黃武次展開調查，列出行政院農業委員會及花蓮縣政府3大疏失，監察院通過糾正，要求農委會及花蓮縣政府檢討改進。
程仁宏、楊美鈴、黃武次表示，農委會委託台灣動物科技研究所執行SPF（SpecificPathogenFree）豬場認證作業，但全國只有台灣動物科技研究所及花蓮縣蓮貞牧場2家提出申請SPF豬場並曾通過認證，顯示農委會未積極辦理無特定病原豬場推廣計畫。
監委說，農委會訂定SPF認證作業要點欠缺嚴謹，未能載明證書有效期限，衍生認證失效豬場藉此免施打疫苗，危及家畜防疫安全；認證豬隻主要提供實驗、檢定或其他特殊用途使用，農委會卻放任蓮貞牧場對外販售高價「SPF肉品」，形同為產品背書，誤導消費者採購，戕害機關公信力。
監委表示，花蓮縣動植物防疫所對SPF豬場口蹄疫防疫措施認知不清，經查證並由主管機關釋疑，再三叮嚀應落實口蹄疫疫苗注射措施後，仍延宕對蓮貞牧場依法應裁罰的行政作為長達1年多，顯有違失。1000422
花蓮縣肉品運銷合作社掛「責任保證」的蓮貞牧場涉及將認證失效的實驗用豬當高價肉豬販售，去年被花蓮地方法院檢察署認定涉及詐欺，監委程仁宏、楊美鈴、黃武次展開調查，列出行政院農業委員會及花蓮縣政府3大疏失，監察院通過糾正，要求農委會及花蓮縣政府檢討改進。
程仁宏、楊美鈴、黃武次表示，農委會委託台灣動物科技研究所執行SPF（SpecificPathogenFree）豬場認證作業，但全國只有台灣動物科技研究所及花蓮縣蓮貞牧場2家提出申請SPF豬場並曾通過認證，顯示農委會未積極辦理無特定病原豬場推廣計畫。
監委說，農委會訂定SPF認證作業要點欠缺嚴謹，未能載明證書有效期限，衍生認證失效豬場藉此免施打疫苗，危及家畜防疫安全；認證豬隻主要提供實驗、檢定或其他特殊用途使用，農委會卻放任蓮貞牧場對外販售高價「SPF肉品」，形同為產品背書，誤導消費者採購，戕害機關公信力。
監委表示，花蓮縣動植物防疫所對SPF豬場口蹄疫防疫措施認知不清，經查證並由主管機關釋疑，再三叮嚀應落實口蹄疫疫苗注射措施後，仍延宕對蓮貞牧場依法應裁罰的行政作為長達1年多，顯有違失。1000422
農委會驗出CAS肉品含培林
（中央社記者林淑媛台北16日電）CAS廠商再傳不合格。農委會會同台北市與新北市政府稽查21家團膳業者，檢驗16件CAS肉品，其中嘉一香食品公司有2件被檢出培林（瘦肉精）殘留，農委會已要求廠商立刻回收銷毀。
行政院農業委員會強調，將每週派員至嘉一香工廠及產品銷售地點加強抽驗，如累計 3次不合格，會立刻取消嘉一香的CAS資格。
CAS產品頻頻出包，不僅行政院消費者保護委員會抽驗出CAS廠商生產肉品含有禁用藥品。農委會5月針對21家團膳業者抽檢16件CAS肉品，發現有2件含有瘦肉精，農委會副主委王政騰坦言，無法做到萬無一失，抽檢結果顯示無法100%確認品質，還是有漏網之魚。
農委會5月10日至11日會同台北市與新北市教育局及衛生局人員查核21家團膳業者，抽驗16件CAS肉品。
檢查結果發現，嘉一香食品股份有限公司有 2件檢出瘦肉精殘留，分別為1.9ppb及22.9ppb，農委會已要求廠商立刻回收700多公斤產品並完成銷燬。
農委會表示，會加強 CAS肉品受體素及抗生素項目的抽驗頻率，對肉品工廠則把抽驗頻率提高為每 2個月抽驗 1次；並要求各工廠針對廠內進貨、庫存原料與產品等加強品質管理及來源監控，以利追溯原料肉來源。
此外，有關新北市檢出雞肉中殘留脫氧羥四環黴素部分，農委會表示，脫氧羥四環黴素藥物為可合法使用的動物用藥品，並非禁用藥品。
不過，目前國內並未訂定脫氧羥四環黴素的最低殘留容許量標準，亦即依據現行法規是不得檢出。農委會防檢局局長許天來說，歐盟的脫氧羥四環黴素最低殘留容許量是100ppb，農委會打算與行政院衛生署協調，希望訂定脫氧羥四環黴素最低殘留量。1000516
行政院農業委員會強調，將每週派員至嘉一香工廠及產品銷售地點加強抽驗，如累計 3次不合格，會立刻取消嘉一香的CAS資格。
CAS產品頻頻出包，不僅行政院消費者保護委員會抽驗出CAS廠商生產肉品含有禁用藥品。農委會5月針對21家團膳業者抽檢16件CAS肉品，發現有2件含有瘦肉精，農委會副主委王政騰坦言，無法做到萬無一失，抽檢結果顯示無法100%確認品質，還是有漏網之魚。
農委會5月10日至11日會同台北市與新北市教育局及衛生局人員查核21家團膳業者，抽驗16件CAS肉品。
檢查結果發現，嘉一香食品股份有限公司有 2件檢出瘦肉精殘留，分別為1.9ppb及22.9ppb，農委會已要求廠商立刻回收700多公斤產品並完成銷燬。
農委會表示，會加強 CAS肉品受體素及抗生素項目的抽驗頻率，對肉品工廠則把抽驗頻率提高為每 2個月抽驗 1次；並要求各工廠針對廠內進貨、庫存原料與產品等加強品質管理及來源監控，以利追溯原料肉來源。
此外，有關新北市檢出雞肉中殘留脫氧羥四環黴素部分，農委會表示，脫氧羥四環黴素藥物為可合法使用的動物用藥品，並非禁用藥品。
不過，目前國內並未訂定脫氧羥四環黴素的最低殘留容許量標準，亦即依據現行法規是不得檢出。農委會防檢局局長許天來說，歐盟的脫氧羥四環黴素最低殘留容許量是100ppb，農委會打算與行政院衛生署協調，希望訂定脫氧羥四環黴素最低殘留量。1000516
2010年1月28日 星期四
台糖安心豚肉品肉酥的旅行
台糖安心豚肉品
台視製播之"熱線追蹤"節目"肉酥的旅行"單元，長度約10分鐘，將於本(1/28)週四22:40左右在台視頻道播出，另於週日(1/31)中午約12:10重播，敬邀同仁親朋好友準時收看
台視製播之"熱線追蹤"節目"肉酥的旅行"單元，長度約10分鐘，將於本(1/28)週四22:40左右在台視頻道播出，另於週日(1/31)中午約12:10重播，敬邀同仁親朋好友準時收看
2010年1月24日 星期日
新鮮肉品之生理化學變化
肉品屠宰至儲藏期間，可分為新鮮和腐敗兩階段。新鮮期的肉品品質會隨物種、性別、年齡、健康度等生前條件而異，也會隨屠宰過程中，動物是否被驚嚇或掙扎而有所影響;更會受到死後屠體之懸吊方式和儲藏條件不同而異。然而屠宰和儲藏條件，被認為主要是透過死後僵直作用與死後嫩化作用，兩項生理化學變化發生快慢來影響肉質。因此，對結締組織(佔蛋白質含量10~30%)含量較多的畜產肉品而言，被認為剛宰殺屠體上的肉，只能被稱為肌肉(muscle)，必需經過適當的儲藏處理條件，來抑制僵直作用發生和加速嫩化作用的發生，得到適合食用的肉品(meat)，這種處理方式，被稱為熟化(aging)處理 。而結締組織少(佔魚肉蛋白質含量3~15%)、酵素活性高的水產魚類，就被認為不需熟化處理，而著重在防止嫩化作用和自家消化的蛋白質水解作用的發生，以免造成肉質崩解或迅速腐敗。
肌肉受死後僵直作用會降低肉品保水性和增加肉質之硬化;而死後嫩化作用卻能抑制僵直進程，又可令結締組織產生部份水解造成肌肉軟化現象。因此可依進食肉品方式不同，包括生食、烹熟後進食和將肉品製成肉漿及煉製品進食等，對肉質受屠體死後該兩項生理化學變化的發生程度的要求，亦有所不同。日本人進食生魚片時，喜將新鮮剛宰殺之魚肉沁入冰水中，引發快速冷僵直(cold shorting)提高嚼感，並藉核苷酸快速降解累積IMP提昇鮮甜味，此種烹食技術，稱為冰水沁(cold arai ;ice water arai)。也有將新鮮魚肉以49℃熱水進行短暫川燙(15秒)，誘發快速之熱僵直收縮作用，增加肉質嚼感，此種方式被稱為熱水沁〝high temperature arai〞針對此現象進行深入研究，並證實這些處理可以造成肌漿內質網，因冷卻或加熱而喪失對鈣離子的結合能力，造成瞬間大量釋放鈣離子，活化ATPase活性，使ATP迅速降解造成快速冷僵直收縮和熱誘發的僵直收縮。
而對熟食肉品而言，顯然與生食者所追求的肉質要求完全不同，早期研究已證實僵直作用造成肌肉脫水，經煮熟後其肉質質地也會變硬，此結論似對畜產肉品是一項定則。
因物種、肉品種類以及進食方式不同，對肉質品質的要求上，可依屠宰後進食前之前處理，所誘發死後生理化學反應程度亦有所不同。在魚類以生魚片方式進食時，認為需要抑制嫩化作用以防止肉質崩解(gapping)，且要適度提高僵直化程度，以提高嚼感和獲得較高IMP含量之甘甜度。但對熟食和煉製品製造上而言，僵直作用也會造成熟肉質地堅硬和喪失凝膠性。故適度嫩化，卻是供熟食的畜產品所期望發生作用，反而死後肌肉僵直作用，應盡量避免。
肌肉受死後僵直作用會降低肉品保水性和增加肉質之硬化;而死後嫩化作用卻能抑制僵直進程，又可令結締組織產生部份水解造成肌肉軟化現象。因此可依進食肉品方式不同，包括生食、烹熟後進食和將肉品製成肉漿及煉製品進食等，對肉質受屠體死後該兩項生理化學變化的發生程度的要求，亦有所不同。日本人進食生魚片時，喜將新鮮剛宰殺之魚肉沁入冰水中，引發快速冷僵直(cold shorting)提高嚼感，並藉核苷酸快速降解累積IMP提昇鮮甜味，此種烹食技術，稱為冰水沁(cold arai ;ice water arai)。也有將新鮮魚肉以49℃熱水進行短暫川燙(15秒)，誘發快速之熱僵直收縮作用，增加肉質嚼感，此種方式被稱為熱水沁〝high temperature arai〞針對此現象進行深入研究，並證實這些處理可以造成肌漿內質網，因冷卻或加熱而喪失對鈣離子的結合能力，造成瞬間大量釋放鈣離子，活化ATPase活性，使ATP迅速降解造成快速冷僵直收縮和熱誘發的僵直收縮。
而對熟食肉品而言，顯然與生食者所追求的肉質要求完全不同，早期研究已證實僵直作用造成肌肉脫水，經煮熟後其肉質質地也會變硬，此結論似對畜產肉品是一項定則。
因物種、肉品種類以及進食方式不同，對肉質品質的要求上，可依屠宰後進食前之前處理，所誘發死後生理化學反應程度亦有所不同。在魚類以生魚片方式進食時，認為需要抑制嫩化作用以防止肉質崩解(gapping)，且要適度提高僵直化程度，以提高嚼感和獲得較高IMP含量之甘甜度。但對熟食和煉製品製造上而言，僵直作用也會造成熟肉質地堅硬和喪失凝膠性。故適度嫩化，卻是供熟食的畜產品所期望發生作用，反而死後肌肉僵直作用，應盡量避免。
狂牛陰影下 台灣豬找錢景
中央社
Published: 2010-01-24 08:36 PM
(中央社記者陳清芳台北24日電)兩年前，國家地理頻道播出「超級豬」，讓100多國觀眾看到台灣的養豬科技，令老饕心動，也為國內生技業者帶來即時雨。在狂牛症陰影下，超級豬的再生醫材，擄獲歐美及中國青睞。
所謂「超級豬」指的是不打針、不吃藥、純淨無污染的「無特定病原 (SPF)豬」，這是台灣動物科學研究所的心血結晶。動科所歷年發表的研究論文中，人工真皮敷料、含凝血因子的藥用豬奶、基因轉殖豬等技術，即建立在養豬科技上。
國家地理頻道製播此一節目時，除了動科所超級豬的無菌豬舍外，還有位於花蓮，有「護城河」的隔離網室豬場，所有接觸豬的人都要穿上隔離衣；節目也報導宰殺之後的超級豬，由台南一家科技公司萃取純化豬皮中的膠原蛋白，升級成為再生醫材。
節目播出後，花蓮的網室豬肉業者成為健康豬的領導品牌，也是有機商店的暢銷貨。消費者在年節前不早早預定，買不到禮盒包裝的網室健康豬肉製品；正處於燒錢台南生技業者則意外接獲歐美訂單，指名要使用超級豬的膠原蛋白材料。
業者王進富指出，過去全球僅有以色列與台灣供應豬皮生產的膠原蛋白原料，但以色列的Colbar LifeScience被嬌生集團收購後，暫時退出市場。在狂牛症陰影下，由於豬不會得狂牛症，歐洲廠商轉向台灣洽詢豬皮來源的膠原蛋白。
膠原蛋白可做為美容針劑，也可用於製造牙周膜再生醫材、骨材、青光眼手術基材，價格遠甚於黃金。根據業者提供的資料，每製造1公斤豬皮膠原蛋白，需要3頭超級豬的成豬，而每公斤豬皮膠原蛋白的國際報價更高達新台幣4000萬元。
王進富說，投入豬皮膠原蛋白的前8年都在燒錢，燒掉的5億元超過資本額，靠著國外代工訂單和銷售醫美保養品度小月。前年開始減少虧損，去年獲得中國前十大藥業集團的美容針劑訂單後，一舉進入獲利階段，準備擴廠招聘員工，消化暴增的代工及針劑訂單。
整形外科醫師李久恆指出，相較於玻尿酸美容針劑，膠原蛋白針劑在法令紋、淚溝、眉間紋的填補，以及鼻子山根及嘴唇唇珠的隆起，效果較為自然。不僅台灣愛美人士趨之若鶩，中國大陸人士亦然。
美容針劑雖然「膚淺」，背面卻有一定的法規及技術門檻。套用王進富所說，貢獻膠原蛋白材料的台灣超級豬，真是不折不扣的「黃金豬」。990124
http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=1163637&lang=tc_news&cate_img=265.jpg&cate_rss=news_MD
Published: 2010-01-24 08:36 PM
(中央社記者陳清芳台北24日電)兩年前，國家地理頻道播出「超級豬」，讓100多國觀眾看到台灣的養豬科技，令老饕心動，也為國內生技業者帶來即時雨。在狂牛症陰影下，超級豬的再生醫材，擄獲歐美及中國青睞。
所謂「超級豬」指的是不打針、不吃藥、純淨無污染的「無特定病原 (SPF)豬」，這是台灣動物科學研究所的心血結晶。動科所歷年發表的研究論文中，人工真皮敷料、含凝血因子的藥用豬奶、基因轉殖豬等技術，即建立在養豬科技上。
國家地理頻道製播此一節目時，除了動科所超級豬的無菌豬舍外，還有位於花蓮，有「護城河」的隔離網室豬場，所有接觸豬的人都要穿上隔離衣；節目也報導宰殺之後的超級豬，由台南一家科技公司萃取純化豬皮中的膠原蛋白，升級成為再生醫材。
節目播出後，花蓮的網室豬肉業者成為健康豬的領導品牌，也是有機商店的暢銷貨。消費者在年節前不早早預定，買不到禮盒包裝的網室健康豬肉製品；正處於燒錢台南生技業者則意外接獲歐美訂單，指名要使用超級豬的膠原蛋白材料。
業者王進富指出，過去全球僅有以色列與台灣供應豬皮生產的膠原蛋白原料，但以色列的Colbar LifeScience被嬌生集團收購後，暫時退出市場。在狂牛症陰影下，由於豬不會得狂牛症，歐洲廠商轉向台灣洽詢豬皮來源的膠原蛋白。
膠原蛋白可做為美容針劑，也可用於製造牙周膜再生醫材、骨材、青光眼手術基材，價格遠甚於黃金。根據業者提供的資料，每製造1公斤豬皮膠原蛋白，需要3頭超級豬的成豬，而每公斤豬皮膠原蛋白的國際報價更高達新台幣4000萬元。
王進富說，投入豬皮膠原蛋白的前8年都在燒錢，燒掉的5億元超過資本額，靠著國外代工訂單和銷售醫美保養品度小月。前年開始減少虧損，去年獲得中國前十大藥業集團的美容針劑訂單後，一舉進入獲利階段，準備擴廠招聘員工，消化暴增的代工及針劑訂單。
整形外科醫師李久恆指出，相較於玻尿酸美容針劑，膠原蛋白針劑在法令紋、淚溝、眉間紋的填補，以及鼻子山根及嘴唇唇珠的隆起，效果較為自然。不僅台灣愛美人士趨之若鶩，中國大陸人士亦然。
美容針劑雖然「膚淺」，背面卻有一定的法規及技術門檻。套用王進富所說，貢獻膠原蛋白材料的台灣超級豬，真是不折不扣的「黃金豬」。990124
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2010年1月23日 星期六
台灣豬肉界LV 品管比日本人嚴格
東京迪士尼樂園的熱狗，以及全日本部分店家現煮拉麵上的燒肉片，都來自台灣唯一一家連續6年獲豬肉屠宰、加工的CAS雙優級廠商信功實業。2009年台灣豬肉1642噸總出口量中，信功就貢獻1540噸，達93.8%，出口額破3億。
14年前台灣爆發口蹄疫後，不到1年，信功就獲日本農林水產省加熱指定工廠認證；不只是首家豬肉熟製品重返日本市場的台灣廠商，也最早獲HACCP、ISO等品管認證。
「受口蹄疫衝擊，行業原來一軍大部分都倒掉，剩不到4分之1」，信功副董事長楊博元回憶，當時公司庫存有7000噸，自己又抱病，完全是「帶著頸圈度過難關」。
總戲稱品管是「肉包子打狗」，仍長期堅持品質，反而讓信功順利度過口蹄疫爆發後的艱苦期。「大家都有庫存，品質好，當然不用一窩蜂虧損殺出」，楊博元說。
他解釋，受惠信功技術與品管know-how，公司經手的冷藏生鮮肉品，最高紀錄可保存75天，平均也有45天，同業一般則只有20天。
楊博元介紹，信功的急速冷凍設備都是從日本進口、加工機器則多來自德國，這些設備都有助公司提升品質。目前5台德國機器中，最貴一台要價4000萬元；德國機器運用最好的不銹鋼，可降低食品因機器磨損而殘留重金屬。
2010-01-22 旺報 【記者萬年生／專題報導】
http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,50104120+112010012200428,00.html
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